سمبوسه از غذاهای اصیل هست و در تاریخ بیهقی ازش اسم برده شده، که البته به صورت پخته شده بوده. ولی امروزه سرخ شده اون مرسوم هست. البته در بخشهایی از خراسان، هنوز هم به همون شکل پخته میشه.
اصل سمبوسه هندی هست و موادش سبزیجاتی مثل سیب زمینی و جعفری و فلفل سیاهه. سمبوسه رو میشه با هر موادی که دوست دارین درست کنین مثل سمبوسه سبزیجات یا سمبوسه پیتزا یا …
برای نان سمبوسه غالباً از نان لواش نرم استفاده میشود که البته میتوان به جای نان از خمیر هم استفاده نمود.
در اینجا طرز تهیه یک نوع سمبوسه که با مواد پیتزا هست رو براتون توضیح میدم.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده
قارچ
پیاز
رب گوجه
فلفل دلمه
پنیر پیتزا
پودر آویشن و نمک و زردچوبه
طرز تهیه
برای تهیه مواد سمبوسه پیتزا، باید همه مواد رو تفت بدیم. به این صورت که در ماهی تابه چند قاشق روغن میریزیم و پیاز رو خرد میکنیم. کمی که با زردچوبه و روغن تفت خورد، گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم. بهتر اینه که ده دقیقه ای گوشت و پیاز روی حرارت ملایم باهم تفت بخورن تا آب گوشت گرفته بشه و پخته هم بشه. قارچها رو به شکل دلخواه خرد میکنیم و به همراه فلفل دلمه نگینی خرد شده، به گوشت و پیاز اضافه میکنیم و تفت میدیم. آب قارچها که گرفته شد و در اصطلاح سبک شد، رب گوجه رو در گوشه ای از تابه کمی تفت میدیم و با کل مواد مخلوط میکنیم. نمک و آویشن رو هم اضافه میکنیم. فقط دقت داشته باشین که آویشن رو زیاد استفاده نکنین، چون مقدار بیش از حدش توی غذا تو ذوق میزنه.
طرز پیچیدن سمبوسه
مواد رو که آماده کردیم، نان لواش رو به دو قسمت طولی تقسیم میکنیم و دو مستطیل با طول زیاد به دست میاد. مواد رو در انتهای نان مستطیل شکل میریزیم و پنیر پیتزا رو روی مواد میپاشیم و به شکل مثلثی، از یکی از گوشه ها شروع به پیچیدن سمبوسه میکنیم. وقتی که پیچیدن سمبوسه ها تموم شد، در تابه ای روغ میریزیم و هر دو طرفشون رو سرخ میکنیم
